欠了很久债，这个周末一并还清。
其实，没什么噱头，就是我家自制的酱牛肉秘方啦。来我家吃过这玩艺儿的人，都会向我要Recipe。每次，我都看似很慷慨地一口答应下来，过后就很没心没肺地忘得一干二净。再以后，人家见我半天没有动静，就摆出朋友的大度，一笑了之。
嘿嘿，这个周末，趁我兴趣盎然，更趁丈夫有求必应，虔诚地为我当现场摄影师，我就把这不是秘方的秘方，拿出来晒一晒。
酱牛肉的首选当属牛犍肉（Beef Shank），就是牛大腿上的那块梭形的肌肉。中国超市一般都有卖，但到美国人的店，就几乎不见踪影，只有卖相极好的牛眼肉（Beef Eye Round）。可是，牛眼肉酱出来的味道和口感，实在逊色不少呢。
有了上好的牛犍肉，酱牛肉就成功了一半。哈哈，你大笑。这么简单？当然了。不信，咱们走着瞧。
将牛犍肉洗干净，横切成三段，放入沙锅中。等等，为什么用沙锅？别的锅不行吗？例如，高压锅，又快又省火。老妹，我告诉你，不行！正所谓慢功出细活，沙锅就体现这慢功夫。一会儿你就明白了。
接下来，在牛犍肉上放入两根葱段、一块拍好的姜块、两颗干辣椒、N粒花椒、一片沙姜、一颗八角、三片香叶、一片桂皮、一块冰糖，再撒上少许料酒。我不放丁香和肉蔻，因为会让牛肉生出一种药味，十分不上口。如果你喜欢，不妨自己搭配偏爱的香料，作为酱牛肉的调味料。但如果你告诉味道不过如此，那就不是我的嫡传啦。嘻嘻……
再放入生抽和少许老抽。生抽提味，老抽上色。切记不要放盐！！！！看看我这四个感叹号（为什么用四个感叹号？嘿，用用你的脑子嘛，我们家四口人，一人一个提醒，加起来不就……），就知道这是多么机密的秘方了。为什么？盐会让牛肉煮不烂，炖不软，嚼不动，问题严重得很。所以啦，做酱牛肉之前，先翻翻你家的柜子，有没有生抽和老抽？没有的话，赶紧买上两瓶待用。我喜欢珠江牌和海天牌的生抽和老抽，味道和颜色都非常纯正。打住打住，又开始做广告了。
别忘了加些清水。水刚没过牛肉就行。这时候，盖上沙锅盖，打开火，你就歇着去吧。不对，水开的时候，还需要你再来看一次，将火关至小火，由着沙锅折腾这些可爱的牛犍肉吧。你呢，读书、看报、猛灌电视，或者狂泡蓝袋鼠都可以。只要你在两小时四十五分钟后，还记得光顾一下你的牛犍肉就算成功啦。呵呵，知道为什么用沙锅了吧。只有沙锅才有这么大的耐力，将一切调味料融会贯通到其中的牛肉里。
瞧瞧，等这牛犍肉变成这个模样时，是不是很诱人啊？话说这上色，除了老抽功不可没以外，冰糖更是劳苦功高。以前我不知道，只是放了普通的白砂糖，结果呢，上色总是不理想。后来，经一高人点拨，我突然明白这冰糖才是真正的药引子。所以，只要需要放糖的地方，我都尝试用冰糖取代，效果简直不同一般哎。
酱牛肉就这样轻松做成了。哈哈，是不是有谈笑间灰飞烟灭的味道？不过呢，为了吃上卖相好的酱牛肉，你可得耐心等待酱牛肉收汗。你必须把酱牛肉从砂锅里捞出来，放在通风处直到凉。当然，如果这期间你的口水无法很好地控制，你尽可以大声招呼家人一起来试吃。试吃时，记住一定要直接上手，揪扯几块边角余料的牛肉渣，放入口中细细砸磨，那么，你一定会听到无数的声音在你的周围响起：“我还要耶！还—要—！$%$$#@*!^+@*”
即使如此，我告诉你，你也要挺住。比方说我吧，我愣是把小家伙们打发上了床后，自己再偷偷吃了几块，就把酱牛肉们收藏起来，直到第二天……（当然啦，我的酱牛肉做好的时候，已经晚上11:00了。）
终于等来了第二天。那酱牛肉一拿出来，立刻个个有头有脸的。放到案板上一切，嘿，那个利索。看到那断面了吧，牛肉和牛筋相交错，别提有多带劲儿了。切好的牛肉，一定要好好儿码放到漂亮的盘子里。如何放，请从我的中式意大利通心粉中找灵感哈（这算额外的作业）。
当然，仅仅这么吃，远远不过瘾，尤其是喜欢吃辣的。于是，我会拿出一些牛肉片，放点儿鸡精，淋点儿香油，最后舀一大勺自制的辣椒油，再那么一拌，嘿，甭提有多开胃了。不过呢，我刚下筷子，两个小家伙的筷子比我还长，比我还快。可怜我那一小碟的麻辣牛肉，很快就不知跑谁的肚子里唱歌去了！
附：唱和篇
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